Tra Pignatte e Sgommarelli: Baccalà cotto a bassa temperatura al profumo di erba cedrina, con crema di fagioli del purgatorio alla colatura di alici, cicoria, agrodolce di cipolla e crostini di pane
CBT - cottura sottovuoto a bassa temperatura- | Prima prova del tataki di baccalà legato con "meat glue" | Facebook
![Pancia di vitellino bufalino cotto a bassa temperatura in crosta di pane alla barbabietola, patate all'olio evo, funghi chiodini al rosmarino e vin cotto al Taurasi - MYSOCIALRECIPE Pancia di vitellino bufalino cotto a bassa temperatura in crosta di pane alla barbabietola, patate all'olio evo, funghi chiodini al rosmarino e vin cotto al Taurasi - MYSOCIALRECIPE](https://www.mysocialrecipe.com/files/admin/immagini/gerli51621-master.jpg)
Pancia di vitellino bufalino cotto a bassa temperatura in crosta di pane alla barbabietola, patate all'olio evo, funghi chiodini al rosmarino e vin cotto al Taurasi - MYSOCIALRECIPE
![Baccalà cotto a bassa temperatura con cipolle in agrodolce - Foto di Ristorante Laltrolato, Viareggio - Tripadvisor Baccalà cotto a bassa temperatura con cipolle in agrodolce - Foto di Ristorante Laltrolato, Viareggio - Tripadvisor](https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/07/b4/1a/a9/laltrolato.jpg)
Baccalà cotto a bassa temperatura con cipolle in agrodolce - Foto di Ristorante Laltrolato, Viareggio - Tripadvisor
![Baccalà cotto a bassa temperatura sul letto di scarole con olive di Gaeta e pomodori confit | Assaggi di Viaggio Baccalà cotto a bassa temperatura sul letto di scarole con olive di Gaeta e pomodori confit | Assaggi di Viaggio](https://2.bp.blogspot.com/-rPd3nME2lak/Vs4ySp_wJMI/AAAAAAAAhfQ/HaAh-AT9sH4/s1600/4Y3A9325.jpg)
Baccalà cotto a bassa temperatura sul letto di scarole con olive di Gaeta e pomodori confit | Assaggi di Viaggio
![Baccalà cotto a bassa temperatura, caviale di salmone e salsa al blu curaçao - Foto di Acquaesale, Salerno - Tripadvisor Baccalà cotto a bassa temperatura, caviale di salmone e salsa al blu curaçao - Foto di Acquaesale, Salerno - Tripadvisor](https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0f/a7/ce/98/baccala-cotto-a-bassa.jpg)
Baccalà cotto a bassa temperatura, caviale di salmone e salsa al blu curaçao - Foto di Acquaesale, Salerno - Tripadvisor
CBT - cottura sottovuoto a bassa temperatura- | PRIMO ESPERIMENTO: Filetto di baccalà marinato SV in olio e spezie per 24h, CBT (50°C x 20'), abbattuto in acqua e ghiaccio, frigorifero per ulterio...
Tra Pignatte e Sgommarelli: Baccalà cotto a bassa temperatura al profumo di limone e origano, con la sua pelle e la sua maionese, briciole di spinaci, pinoli tostati al sale e cremoso
![Baccalà cotto a bassa temperatura sul letto di scarole con olive di Gaeta e pomodori confit | Assaggi di Viaggio Baccalà cotto a bassa temperatura sul letto di scarole con olive di Gaeta e pomodori confit | Assaggi di Viaggio](https://3.bp.blogspot.com/-7Q5wK4II1nM/Vs4yNBinvuI/AAAAAAAAhfM/DsIafELbxIo/w640-h426/4Y3A9339.jpg)
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